Παρασκευή 28 Οκτωβρίου 2011

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ



Υλικά:
450 γρ ξανθή σταφίδα
175 γρ μαύρη σταφίδα
50 γρ γλασαρισμένα κεράσια ψιλοκομμένα
50 γρ διάφορα αποξηραμένα φρούτα (ανανά, βερίκοκο, παπάγια κλπ)
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
230 γρ αλεύρι που φουσκώνει
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλο)
1 κουτάλι της σούπας σιρόπι μελάσας
230 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ μαύρη ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
50 γρ καρύδια και αμύγδαλα ψιλοκομμένα
ξύσμα 1 λεμονιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι


Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα και τις σταφίδες σε ένα μπολ με το κονιάκ. Καλύπτουμε το μπολ με ένα καθαρό πανί και τα αφήνουμε  για 10-12 ώρες.
Την επόμενη μέρα :
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα απαλό και αφράτο μείγμα.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα (μία μία κουταλιά της σούπας). Συνεχίζουμε το χτύπημα ωσότου ενσωματωθεί όλο το αυγό στο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι με τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας απαλά (για να κρατήσει το μείγμα τον αέρα του). 
Τώρα ρίχνουμε τα φρούτα, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, το σιρόπι και τέλος το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι μεταφέρουμε το μίγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε χώνοντας ένα μαχαίρι σε κάποιο σημείο του κέικ. Αν βγει καθαρό, το κέικ μας είναι έτοιμο.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη διακόσμηση:




  • 1 ασπράδι αυγού



  • 1 κ.σ. γλυκόζη χλιαρή



  • 3 κούπες του τσαγιού ζάχαρη άχνη




  • Εκτέλεση:

  • Ανακατεύουμε σε μπολ το ασπράδι και τη γλυκόζη.



  • Προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν καλά



  • Ζυμώνουμε με τα δάχτυλα πάνω σε μια επιφάνεια κοσκινισμένη με άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει η ζύμη  μαλακή και εύπλαστη.



  • Χρωματίζουμε, αν θέλουμε, με χρώματα ζαχαροπλαστικής




  • Εναλλακτική διακόσμηση με Γλάσσο από λευκή σοκολάτα
  • 200 γραμμ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια



  • 6 κουταλιές βούτυρο σ θερμοκρασία δωματίου



  • 4 φλ. άχνη ζάχαρη



  • 6 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος




  • Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
    Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την άχνη κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας με το σύρμα.
    Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα.
    Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά και το χρησιμοποιούμε αμέσως.


    Χρωματίζουμε και πάλι αν θέλουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής

     

    Κυριακή 9 Οκτωβρίου 2011

    Το Κέικ του Bugs Bunny (Κέικ Καρότου)

    Υλικά
    • 1 φλ.τσ. σπορέλαιο
    • 1+1/2 φλ.τσ. ζάχαρη
    • 1 φλ.τσ. τρμμένα καρότα
    • 5 κ.σ. ζάχαρη
    • 4 κ.σ. γάλα
    • 20 αμύγδαλα κοπανισμένα
    • 1 μπέκιν πάουντερ
    • 1 βανίλια
    • 1 πακέτο αλέυρι που φουσκώνει
    • 4 αυγά
    • 1 κουβερτούρα 125 γρ. σε κομμάτια
    • Ξύσμα πορτοκάλι
    • 5 καροτάκια μικρά και άχνη ζάχαρη για τη διακόσμηση

    Εκτέλεση
    1. Χτυπάμε στο μίξερ το σπορέλαιο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τούς κρόκους, το αλεύρι με το μπέκιν και την βανίλια ,το ξύσμα του πορτοκαλιού και το γάλα.
    2. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και μετά χτυπημένα καλά τα ασπράδια. Προσθέτουμε και την κουβερτούρα ,κομμένη με το μαχαίρι.(κρατάμε λίγη για το γαρνίρισμα)
    3. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα (λαδομένη και αλευρωμένη)
    4. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς 40 λεπτά και άλλα 15 στους 180 βαθμούς.
    5. Αφού κρυώσει το κέικ μας το τοποθετούμε σε μία πιατέλα.
    6. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μικρά καροτάκια σε νερό. Μόλις μαλακώσουν και σωθεί το νερό προσθέτουμε 5 κουταλιές ζάχαρη και τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα να καραμελώσουν. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε ροδέλες.
    7. Πασπαλίζουμε με άχνη το κέικ, στολίζουμε με τις ροδέλλες των καρότων και πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα.

    Σάββατο 8 Οκτωβρίου 2011

    Πεντανόστιμο Κέικ με Μπανάνα

    Υλικά

  • 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου


  • Μισό φλ.τσαγιού ζάχαρη


  • 2 αβγά


  • 4-5 μπανάνες ώριμες κομμένες σε μικρά κομμάτια


  • 1 βανίλια


  • 1 κ.γ. μπεικιν παουντερ


  • 2 κ.σ. μέλι


  • 2+1/2 φλ.τσ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του



  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Σε μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Μόλις ασπρίσει το μείγμα ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια και το μπέικιν και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι και μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τις μπανάνες. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά.


    Κέικ με γλάσο Σοκολάτας

    Υλικά
    • 1 φλ. τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
    • 6 αυγά
    • 1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
    • 2 βανίλιες
    • 1 φλ. τσαγιού κακάο
    • 2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    • 1 κ.γ.αλάτι

    • Για το γλάσο
    • 100 γραμμ. κουβερτούρα
    • 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
    Εκτέλεση:
    Κοσκινίζουμε σε μπολ τις βανίλιες, το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι.
    Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ.
    Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά για 3΄ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
    Χτυπάμε στην πιο δυνατή ταχύτητα για άλλα 3΄.
    Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ.
    Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε το κέικ κακάο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 180οC για 50΄-55΄, μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
    Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

    Για το γλάσο:
    Τοποθετούμε την κουβερτούρα σε ένα κατσαρολάκι αφού την έχουμε κόψει σε κομμάτια.
    Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
    Σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το γλάσο, ανακατεύοντας πότε πότε. Αφήνουμε λίγο το γλάσο να κρυώσει.
    Τοποθετούμε το κέικ σε μία πιατέλα και το περιχύνουμε με το γλάσο.


    Απλό Κέικ Κακάο

    Υλικά:

    • 410 γρ. ζάχαρη την οποία έχουμε αλέσει στο multi
    • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 70 γρ. κακάο
    • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    • 1/4 κ.γ. σόδα
    • 1/8 κ.γ. αλάτι
    • 6 αυγά
    • 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 150 γρ. κρέμα γάλακτος
    • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
    • ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

    Εκτέλεση:

    1. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι.
    2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τη βανίλια και ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
    3. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με τη κρέμα γάλακτος, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
    4. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 1 ώρα περίπου.
    5. Αφήνουμε να κρυώσει κι αφού το βγάλουμε από τη φόρμα, το πασπαλίζουμε με ένα σουρωτήρι ζάχαρη άχνη